Una bandeja de fruta cortada en frente nuestro es una adición colorida y apetecible para la mayoría de las personas que busquen una dieta sana y saludable. Esto siempre si los frutos son cuidadosamente seleccionados y ordenados con un ojo de lupa. Algunas frutas populares como las manzanas o las bananas son propensas a volverse marrones una vez que están peladas. Esto no descarta que no sean saludables y deliciosas, pero para ofrecer un buen plato de frutas, este pequeño incidente en las frutas ya mencionadas puede ser evitado y así para poder dar el mejor y mas presentable plato de frutas.
La reacción del pardeamiento u oxidación que es visible en las manzanas y otras frutas es causado por los compuestos naturales presentes dentro de las células de la fruta. Cuando los muros de la manzana son dañados al cortar u morder la misma, los compuestos fenoménicos en las celulas son expuestas al aire. Una enzima de las células que normalmente es contenida también es liberada y hace que los compuestos fenoménicos reaccionen con el oxigeno del aire. Esto se traduce en el color familiar marrón y en la textura suave o blanda que se desarrollara si no se lo controla.
Muchas personas pueden entrar en pánico cuando ven este amarronamiento y tal vez piensen que la fruta se ha podrido, por eso la forma más sencilla de evitar el oxidamiento es dejando caer las manzanas en un tazón de agua fría, una vez que estén peladas y en rodajas. Los procesadores de alimentos comerciales pueden sellar las manzanas en un paquete que contiene un gas inerte como el nitrógeno, que logra el mismo resultado.
Muchos ácidos comunes en las frutas también pueden generar un cortocircuito en la reacción del pardeamiento. Uno de los ácidos mas comunes es el cítrico, que se encuentra especialmente en los limones, este ácido es el ingrediente fundamental en muchos de los productos que se venden en el supermercado para combatir el apareamiento de la fruta.
La manera mas eficaz para combatir este apardamiento es combinar estas técnicas preparando un recipiente suficientemente grande para sumergir las manzanas. Luego rellenar con agua fría y acidificar el agua con jugo de limón. Agitar bien una vez que tengamos el recipiente lleno y marinarlas por alrededor de 20 minutos.
Lo único que falta es sentarse y disfrutar de un muy buen presentable plato de frutas frescas con su color natural y sin manchas marrones que sean del desagrado de los que las coman.
Foto: mimosblog.com
Como Reducir el Óxido de las Manzanas
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